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牛 蒡 别名东洋人参，
中医称其籽为大力子，地下根茎为菜，其肉质根营养丰富，具有滋阴壮阳、补肾强身功效，是一种药食两用的蔬菜。牛蒡是两年生草本植物，第一年所有的营养集中在根茎部分，第二年开花结果。牛蒡生长的年数越多，其质量越差。第二年时，牛蒡的根颈部像萝卜一样成木质状态，黑色，里面充满了异样物质，因此，此时的牛蒡不能用作蔬菜汤材料。最合适的蔬菜汤材料是当年生牛蒡，皮黄里嫩，呈白色，即可做汤，又可直接食用，在日本很早被视为日常蔬菜。牛蒡的根、叶、籽均可入药，功能略有差别。这里的牛蒡指的是根部，形似细长的山药，皮厚、色褐。牛蒡原为野生，盛产于河北、江苏、浙江等地。《抗癌中药》指出：牛蒡本身均有抗菌作用，其中主要活性物质为牛蒡多糖、牛蒡酸等，可与其他抗癌中药组方多种。所有根类蔬菜中，植物纤维含量最多的是牛蒡，其中水溶纤维和不溶纤性维各占一半，可以使乳酸菌更活跃，高度发挥改善便秘的功效。木质素是牛蒡所含的最多植物纤维的一种，它具有十分突出的抗菌作用。牛蒡也含维生素A、B，对癌细胞抑制达90%，有促进血液循环、散淤血的功效。《中草药图谱与调剂》一书说明，“牛蒡根内服，可增强新陈代谢，促进血液循环利大便。”在《现代中药学大辞典》中提到：“它具有可促进生长、抑制肿瘤、抵抗菌类和真菌的效果。其胡萝卜素含量占蔬菜中排行第二。”在根类植物中，其蛋白质和钙及植物纤维含量最多。植物纤维有助于体内垃圾的清除。牛蒡中含有预防癌症、清除致癌物质的成分。“此外，牛蒡还有降压作用，对高血脂、糖尿病、风湿病、性功能低下、肥胖等有较好的改善作用。”
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